Redakcia Plus JEDEN DEŇ

Dlhé roky majitelia reštaurácií a šéfkuchári na Slovensku snívali sen o prestížnej hviezde. Naša malá krajina v srdci Európy totiž nemá žiadnu reštauráciu, ktorá by sa mohla pochváliť aspoň jednou. Zdá sa však, že tento sen sa pomaly stáva realitou.

Vďaka novej dohode s jedným z najprestížnejších reštauračných bedekerov na svete budú naše reštaurácie pod drobnohľadom odborníkov. Zaslúžil sa o to Dušan Keketi (nom. SNS), pod vedením ktorého ministerstvo cestovného ruchu a športu uzatvorilo zmluvu s legendárnym Michelin Guide. „Verím, že máme všetko potrebné na to, aby sme dosiahli tento cieľ. Slovensko má skvelých šéfkuchárov a bohaté kulinárske dedičstvo, ktoré si zaslúži pozornosť a ocenenie,“ povedal ešte vlani exminister a dodal, že cieľom rezortu je vytvoriť všetky podmienky, „ktoré umožnia slovenským šéfkuchárom a reštauráciám zažiariť aj na medzinárodnej úrovni.“&nbsp;

„Michelinská hviezda by bola obrovským uznaním kvality slovenskej kuchyne a významným krokom pre rozvoj nášho gastroturizmu,“ uviedol vtedy Keketi s tým, že ministerstvo je pripravené tento sektor výrazne podporovať. A stalo sa. Nebude to však zadarmo. V <a rel="noopener" href="https://www.crz.gov.sk/zmluva/10586885/" target="_blank">Centrálnom registri zmlúv</a> svieti zmluva o Kulinárskom audite Michelin na sumu 175- tisíc eur bez DPH, ktorú ministerstvo uzavrelo 17. marca 2025. Zodpovednosť za tento projekt je odteraz v rukách nového šéfa rezortu Rudolfa Huliaka.

Podľa predbežných informácií, prvé hodnotenie našich reštaurácií by mohlo prebehnúť už v polovici leta, presnejšie v júli. A hoci ministerstvo cestovného ruchu môže niektoré reštaurácie odporučiť, vyberať ich však nemôže.

Stoja za ňou bratia Edóuard a Michel Michelinovci, ktorí v 1889 prevzali podnik na výrobu produktov z kaučuku. Okrem toho, že firma Michelin je známa vo svete ako výrobca pneumatík a zamestnáva viac ako 100-tisíc ľudí, jej meno nesie aj Le Guide Michelin – najznámejší bedeker gurmánov. Niekedy býva označovaná aj podľa farby obálky ako „Guide rouge“ (červená kniha). V slovenskom preklade sa volá Sprievodca Michelin.

„Svätá“ kniha Michelin 

Projekt hodnotenia gastronomickej scény na Slovensku bude rozdelený do piatich fáz. Najprv odborníci z Michelinu začnú s intenzívnym zberom informácií o reštauráciách. Následne vyberú 30 reštaurácií, ktoré prejdú ďalšími fázami testovania. Potom absolvujú anonymné návštevy týchto reštaurácií, kde odborníci vykonajú hodnotenie na základe metodiky Michelin Guide. Záverom celého procesu budú prezentované výsledky, ktoré môžu priniesť slovenským reštauráciám cennú spätnú väzbu, ale aj veľkú prestíž. Hodnotiacu správu, ktorá bude dôverná, potom komisári predložia ministerstvu.

Ako presne budú vyberať podnik? To sa dozviete na ďalšej strane &gt;&gt;&gt;

Michelin Guide s výše storočnou históriou nie je len o tých najlepších reštauráciách, ale aj o objavovaní kvalitných gastronomických zážitkov v rôznych cenových kategóriách. Aj malé a menej známe reštaurácie môžu získať michelinskú hviezdu, čo znamená, že slovenská gastronomická scéna môže zažiť veľký rozmach. Ocenenej reštaurácii sa totiž otvoria dvere k medzinárodnej klientele a môže sa stať novým gastronomickým fenoménom.

<ul>
<li>Fáza 1: Zber informácií spoločnosťou Michelin na identifikáciu a predbežný výber reštaurácií reprezentujúcich Slovensko a jeho gastronomický potenciál v rôznych kategóriách (dobrý pomer ceny a kvality, vysoká kuchyňa atď.).</li>
<li>Fáza 2: Do úzšieho výberu sa dostane 30 reštaurácií s najvyšším kulinárskym potenciálom na základe viacerých kríterérií&nbsp; ako napríklad zázemie šéfkuchára a personálu, reputácia (vrátane webových stránok) a jedinečných skúseností a know-how inšpektorov MICHELIN Guide.</li>
<li>Fáza 3:&nbsp;Anonymné návštevy a testovanie (obed a/alebo večera) každej reštaurácie zo zoznamu a ich hodnotenie podľa unikátnej metodiky, know-how a kritérií MICHELIN Guide.</li>
<li>Fáza 4: Zhrnutie záverov a kľúčových zistení, ktoré vzniknú na základe konsenzu všetkých inšpektorov zapojených do procesu.</li>
<li>Fáza 5: Organizácia hodnotiaceho stretnutia s cieľom predstaviť, spresniť a okomentovať výsledky Štúdie o gastronomickom potenciáli.</li>
</ul>

Výber TOP podniku bude mať 5 fáz

Michelinské hviezdy nepatria len luxusným reštauráciám. V jednom z vydaní Michelin Guide nájdete napríklad sushi bar v Tokiu pri stanici metra, ktorý má len 10 stoličiek a až 85-ročného šéfkuchára, ale získal až 3 prestížne hviezdy. Takisto sa tam objavil jednoduchý street food stánok v Singapure, ktorý si vyslúžil 1 hviezdu. Takže je celkom možné, že u michelinských komisárov môžu zabodovať naše halušky, ktoré tak vychvaľujú turisti.

Le Guide Michelin je medzi gurmánmi skutočnou ikonou, ktorá už viac ako storočie odporúča najlepšie reštaurácie na svete. Hodnotiaci systém je jednoduchý – používa tri hviezdy (pred rokom 1931 len jednu). Viac hviezd znamená vyššiu kvalitu a lepšiu reštauráciu, pričom počet hviezd určuje, ako ďaleko sa oplatí za jedlom cestovať: - 1 hviezda znamená, že reštaurácia stojí za zastávku počas cesty, - 2 hviezdy naznačujú, že reštaurácia je hodná aj zachádzky z plánovanej trasy, - 3 hviezdy získajú reštaurácie, ktoré sú samostatným cieľom výletu kvôli vynikajúcemu gurmánskemu zážitku.

Reštaurácie hodnotia anonymní inšpektori, ktorí ich navštívia nečakane a o tejto návšteve reštaurácia nevie. O získaní hviezdy sa dozvie až pri zápise do sprievodcu. Tento zápis je pre reštauráciu veľkou udalosťou a symbolom uznania. Inšpektori však aj po získaní hviezdy pravidelne reštauráciu navštívia, aby skontrolovali, či kvalita naďalej zodpovedá hodnoteniu. Ak nie, hviezdu môžu stratiť.

Nižšie si môžete pozrieť zábery na oceňované pokrmy a reštaurácie