Remeselná pivá v legendárnej bratislavskej budove: Čím sa tento pivovar líši od ostatných?

Budovu vyhlásili v roku 1986 za národnú kultúrnu pamiatku, no od roku 1989 chátrala. Pri rekonštrukcii v roku 2007 sa dbalo na všetky technické detaily, čo ocenili aj pamiatkari. Výraznou rekonštrukciou prešla v roku 2019, keď voda v roku 2013 počas povodní zaplavila pivničné priestory. Keď tam vojdete dnes, na celom prvom nadzemnom podlaží tu najväčšia gastronomická skupina na slovenskom trhu otvorila reštauráciu a pivovar s názvom DOCK7.

V reštaurácii s kapacitou pre 280 zákazníkov dominuje kuchyňa s modernými technikami prípravy mäsa na grile i v špeciálnej peci s udiarňou. Srdcom reštaurácie je však pivovar, v ktorom sa pripravuje pestrá ponuka pív. Zákazníci tak môžu nielen ochutnať, ale na vlastné oči aj vidieť umiestnené tanky na pivo a technológiu jeho prípravy.

Riaditeľom a zároveň jedným z vrchných sládkov pivovaru DOCK7 je skúsený pivovarnícky majster Tomáš Holec z Českej republiky, ktorý sa stará o to, aby bolo ich vlastné ponúkané pivo čo najlepšie. „V našom pivovare kladieme dôraz na precíznosť vo všetkých procesoch, od dĺžky ležania, cez výrobné postupy, až po výber tých najkvalitnejších surovín," povedal vrchný sládok.

Suroviny používajú zo Slovenska i z celej Európy. Najviac spolupracujú s trnavskou sladovňou, ale používajú nemecké i české slady. „Chmeľ využívame z celého sveta. Spolupracujeme s tromi dodávateľmi sladu a štyrmi dodávateľmi chmeľu,“ uviedol Tomáš Holec. Ročná kapacita pivovaru je 6 000 hektolitrov a pivom bude zásobovať len svoje prevádzky. Pivovar chystali niekoľko rokov a pivo takisto varili už oveľa skôr. „Skúšali sme rôzne recepty i suroviny,“ potvrdil.

V ponuke majú osem remeselných pív od klasických českých ležiakov - 11° výčapný, 12° prémiový, ktorý čapujú priamo z tanku i tmavé 13° pivo. Nájdete tu pivo pivných štýlov IPL 11°, IPA 12°, APA 13°, Blonde 10° i 11° pivo kolínskeho štýlu. „Všetky naše pivá sú nepasterizované a nefiltrované, čím si zachovávajú čerstvý a svieži charakter vstupných surovín,“ vysvetlil Tomáš Holec. Všetky pivá sú však krásne číre, keďže každý deň z tankov odstraňujú usadeniny.

Pivá, ktoré tu uvaria, budú ležať minimálne 6 týždňov, ležiaky dlhšie. „Od tohto neustúpime, pivá musia odležať, aby si ich konzument vychutnal,“ potvrdil. Uprednostňujú kvalitu od kvantity. V konkurencii s inými pivovarmi sa dokážu presadiť aj vďaka svojej klientskej základni, ktorú si vybudovali. „Zákazníkom, ktorí k nám chodia do reštaurácií, chceme ponúknuť niečo unikátne a odlíšiť sa od iných,“ vysvetlil.

Nemusia teda zháňať klientelu, aby si ich pivo kúpila. „Nie je to tak, že pivo uvaríme a nevieme ho predať. Práve naopak, dopyt sme napasovali na výrobu,“ vysvetlil. Podľa neho by sa tak ani v budúcnosti nemalo stať, že im pivo bude niekoľko mesiacov ležať. „Naše pivo by sa malo maximálne do mesiace spotrebovať, to nám zaručuje jeho čerstvosť,“ pokračoval.