Polievka od Petry Dubayovej, rybie soté od Gizky Oňovej: Vyskúšajte vianočné menu celebrít

4 porcie, príprava 10 minút, varenie 60 minút

Potrebujete: hlavy zo 4 kaprov, koreňovú zeleninu, bobkový list, smotanu, soľ, korenie, citrónovú šťavu

Postup: Hlavy z rýb – kaprov (bez očí a žiabrov) uvarte s koreňovou zeleninou a s bobkovým listom vo vývare. Potom mäso oberte. Zmes rozmixujte na krémovú polievku. Pridajte do nej 33- a viacpercentnú smotanu. Polievku zredukujete a dochuťte soľou a korením. Pred podávaním dajte do taniera citrónovú šťavu prípadne aj krutóny.

Príprava 10 minút, varenie 2 hodiny

Potrebujete: 1 rybaciu hlavu (z vianočného kapra), hrsť sušených hríbov, pár sušených sliviek, hrsť jačmenných krúp (perličky), 1 smotanu na šľahanie, trocha sardelovej pasty, soľ, mleté čierne korenie, čierne korenie celé

Postup: Rybaciu hlavu varte vo vode s celým čiernym korením asi 1,5 hodiny. Potom hlavu vyberte, do vývaru pridajte sušené hríby, slivky a krúpy, varte pol hodiny. Nakoniec vmiešajte smotanu na šľahanie a sardelovú pastu. Osoľte, okoreňte podľa chuti a nechajte zovrieť.

4 porcie, príprava 10 minút, pečenie 15 minút

Potrebujete: filetu z polovice kapra, wasabi, cesnak, hladkú múku, korenie podľa chuti (červenú papriku, koriander…), olej

Postup: Kapra stiahnite z kože a pozdĺž rebier urobte plytké zárezy. Rybu osoľte, do zárezov votrite wasabi a vložte plátky nakrájaného cesnaku. Takto pripravenú polovicu kapra obaľte v hladkej múke zmiešanej s korením podľa chuti. Prudko ho opečte na rozpálenom oleji. Rybu môžete aj nakrájať na kúsky, a tak pripraviť podľa receptu.

4 porcie, príprava 10 minút, varenie 25 minút.

Potrebujete: 500 g rybacieho filé, 200 g krabích tyčiniek, 2 cibule, 5 PL oleja, 1 mrkvu, 1 červenú papriku (kapiu), 1 dl červeného vína, 1 PL mletej červenej papriky, 2 KL korenia na ryby

Postup: Na oleji speňte cibuľu, pridajte mletú papriku, strúhanú mrkvu a kúsky ryby. Osoľte, okoreňte, zalejte červeným vínom a 2 dl vody. Pätnásť minút povarte, pridajte nadrobno nakrájanú červenú papriku a na kolieska nakrájané krabie tyčinky. Varte ešte 5 minút.

4 porcie, príprava 10 minút, pečenie 20 minút

Potrebujete: 8 menších kúskov kapra, prípadne tresky, 3 vajcia, mletú sladkú papriku, mleté čierne korenie, soľ, olej na smaženie

Postup: Rozšľahajte vajcia, pridajte soľ, mleté čierne korenie a mletú sladkú papriku. Ak chcete zmes hustejšiu, pridajte Hrašku. Kúsky ryby obaľte v pripravenej zmesi a vložte do dostatočne rozpáleného oleja. Opečte. Keď je ryba hotová, polejte kúsky zvyšnou zmesou a usmažte na spôsob omelety. Omeletu krájajte na porcie tak, aby kúsky ryby zostali neporušené.

6 porcií, príprava 90 min, pečenie 20 minút

Potrebujete: limetkovú šťavu, kapra, 150 ml mlieka, soľ, čierne korenie, strúhanku, hladkú múku, citrón, zmes čerstvých byliniek, slnečnicový olej, 2 až 3 vajcia, zemiakový šalát, ľadový šalát

Postup: Vypitvaného kapra prepoľte okolo chrbtice na dve veľké filety a zbavte ho kože. Rukou nahmatajte rebrá a celú časť s nimi vykrojte - tú môžeme s hlavou použiť do polievky. Filety naporciujte. Do širšej misky nalejte mlieko, pridajte pár kvapiek limetkovej šťavy a na hodinu doňho naložte kúsky ryby. Potom mäso vyberte, dôkladne osušte a z oboch strán osoľte a okoreňte. Obaľte ho v múke, vo vajci a v strúhanke zmiešanej s najemno nasekanými bylinkami. Smažte pomaly na rozpálenom oleji z oboch strán. Podávajte s citrónom a so zemiakovým šalátom.

4 porcie, príprava 10 minút, varenie 15 minút, pečenie 20 minút

Potrebujete: brušné rebrá vrátane mäsa z dvoch aspoň 3-kilových kaprov
Na glazúru: 6 g čierneho korenia, 3 g sečuánskeho korenia, 2 g feniklu, 2 ks badyánu, 2 bobkové listy, 1 škoricovú tyčinku, 5 g čili vločiek, 15 g cesnaku, 15 g zázvoru, 250 g hoisin omáčky (dostanete v ázijských potravinách), 60 ml ryžového octu, 20 ml svetlej sójovej omáčky, 50 g kečupu

Postup: Všetky suché korenia opečte na panvici bez tuku. Potom najemno pomeľte. Cesnak a zázvor jemne nasekajte a s ostatnými ingredienciami pridajte k opečenému koreniu a zmiešajte. Všetko nechajte raz prevrieť a potom hodinu odstáť. Nakoniec glazúru prepasírujte. Rebrá kapra rozdeľte na cca 10-centimetrové kúsky. Zo všetkých strán ich krátko ugrilujte alebo opečte. Potom ich preložte na menej horúci vyšší rošt, štetcom naneste glazúru a nechajte odstáť.

4 porcie, príprava 45 minút

Potrebujete: 600 g zemiakov, 3 sterilizované uhorky, 2 mrkvy, 200 g bieleho jogurtu, 2 strúčiky cesnaku, 2 KL olivového oleja, štipku soli, štipku mletého čierneho korenia

Postup: Zemiaky uvarte v šupke. Vychladnuté nakrájajte na kocky, sterilizované uhorky a surovú mrkvu nastrúhajte nahrubo. Pridajte prelisovaný cesnak, soľ, korenie a všetko v miske dobre premiešajte s jogurtom. Nakoniec vmiešajte olivový olej. Šalát nechajte uležať v chladničke do druhého dňa.

7 plechov, príprava 40 minút,
pečenie 7 x 10 minút

Potrebujete: 700 g hladkej múky, 500 g masla (zmäknutého), 250 g vlašských orechov (pomletých), 200 g práškového cukru + na posypanie, 5 žĺtkov, 2 balíčky vanilkového cukru, ríbezľový lekvár na spájanie

Postup: Všetky suroviny (okrem lekváru) dobre zmiešajte v mise a vymieste hladké cesto. Časť z neho odkrojte a zvyšok vložte do chladničky. Cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku pol centimetra, ak sa lepí, sem-tam ho pomúčte. Vykrajujte z neho kolieska alebo ľubovoľné tvary a ukladajte ich na plech (netreba ho vymastiť). Dajte piecť na 10 – 12 minút do rúry vyhriatej na 180 °C.
To isté opakujte s celou dávkou cesta. Upečené keksíky nechajte dobre vychladnúť, a potom ich spájajte lekvárom. Nakoniec ich môžete posypať práškovým cukrom.

2 fľaše, príprava 20 minút + chladenie

Potrebujete: 500 ml mlieka, 20 g vanilkového cukru, 1 balík mandľového pudingu v prášku, 2 plechovky karamelového kondenzovaného mlieka, 500 ml rumu

Postup: Z mlieka, cukru a mandľového prášku uvarte puding podľa návodu na obale a nechajte ho schladiť. K vychladnutému pudingu pridajte kondenzované mlieko a vymiešajte mixérom. Postupne prilievajte rum. Nalejte do fliaš a nechajte aspoň 48 hodín postáť.

príprava 30 minút, varenie 5 minút

Suroviny: 50 g masla, 700 g tekvice hokkaido, 300 g jabĺk, 60 g marcipánu, 1 balíček vanilkového cukru Dr. Oetker, 2 kvapky mandľovej arómy, 1 ČL perníkového korenia, 1 000 g kryštálového cukru, 1 bal. želírovacieho cukru, 1 – 2 citróny

Postup: Maslo zohrejte, pridajte tekvicu s olúpanými jabĺčkami nakrájanými na kocky a poduste. Do zmesi nastrúhajte citrónovú kôru, vytlačte šťavu z jedného alebo dvoch citrónov a ešte nadrobno nasekanú šupku z jedného jablka. Nasypte cukor a dobre premiešajte. Dochuťte nastrúhaným marcipánom, perníkovým korením, mandľovou arómou a vanilkovým cukrom. Zmes rozmixujte, nie úplne nahladko. Nakoniec pridajte želírovací cukor, zmes priveďte do varu a varte približne 5 minút. Plňte do pripravených pohárov.