Najdrahšia pochúťku na svete: Buď ju zbožňujete alebo sa do nej ešte len zamilujete

Miestom, kde hľuzovky na Istrii rastú, je Motovunský les, ktorý patrí k posledným trom dubovým lesom v Stredomorí. Je chránený a akákoľvek činnosť, ktorá by mohla narušiť ekosystém lesa, je zakázaná. Jedinou výnimkou je zber hľuzoviek. A to miestni aj turisti hojne využívajú.

Tieto huby bývajú nepravidelného guľovitého tvaru, s hrboľatým povrchom a sú 15 až 20 centimetrov pod zemou. Vďaka výraznej vôni ich aj pod zemou dokážu nájsť zvieratá s citlivým čuchom, prasiatka alebo psy. Na Istrii preferujú špeciálne cvičené psy, pretože tie hubu, ktorej hodnota sa šplhá k tisíckam eur, nájdu, ale nezjedia, čo u prasaťa nie je isté.

Kokeršpanielky Lola a Stela

My sme sa na hľuzovky vybrali so skúseným  hľadačom Ivicom a jeho dvomi  kokeršpanielkami Lolou a Stelou. Boli veľmi milé, ale pred hľadaním sme ich nemohli ani pohladiť, aby sa im nepomiešali pachy. Ivica svoje fenky viedol na miesta, kde už v minulých rokoch hľuzovky našiel. Keď ich miesto nezaujalo, išiel ďalej, ale keď začali hrabať, vždy tam niečo bolo. Vtedy dostali za odmenu granule.

Zaujímalo nás, ako sa vlastne pes naučí hľadať hľuzovky. „Používajú sa rôzne rasy, ale ja mám najlepšie skúsenosti s kokeršpanielmi,“ vysvetľuje Ivica. Lola a Stela sú mama a dcéra a učia sa aj navzájom. "Obidvom dávam odmalička k jedlu hľuzovky, aby si zvykli na ich vôňu, ale oni ich nejedia, len ich ovoniavajú,“ smeje sa skúsený hľadač a spokojne hladí tašku, v ktorej už má 6 čiernych hľuzoviek, každú v hodnote asi 10 eur.

Spolu s Ivicom potom ideme do neďalekej reštaurácie Zigante, kam svoje úlovky dodáva. Reštaurácia sa špecializujú na recepty s hľuzovkami a v obchodíku predávajú aj celé či spracované hľuzovky. Môžete si kúpiť hľuzovkové chipsy, salámu, rôzne omáčky, pasty či korenia. Nám naše hľuzovky nastrúhali na rizoto a nemalo to chybu. Veľmi obľúbená je tu aj hľuzovková pizza s medom.

Hľuzovku z Istrie zapísali aj do Guinessovej knihy rekordov. Údolie rieky Mirna, ktorá tečie cez Motovunský les, sa preslávilo tým, že sa tu našla biela hľuzovka s hmotnosťou 1,310 kg. V roku 1999 bola zapísaná aj do Guinessovej knihy rekordov. Dlhé roky si držala prvenstvo, až kým v roku 2007 nevykopali v taliansku bielu hľuzovku s hmotnosťou 1,5 kg.

Najdrahšími sú biele hľuzovky, ich cena sa šplhá až k 1 200 eurám za kilo.

Tiramisu s hľuzovkou? Treba vyskúšať!

Druhé miesto si drží hľuzovka čierna, ktorej cena je približne 900 eur za kilo. Túto hľuzovky môžeme aj tepelne upravovať a pridávať do cestovín, rizota, k hydine, ale tiež do omáčok, paštét alebo ju skombinovať s chuťou foie gras.

S hľuzovkou sa pripravujú aj špeciálne dezerty. Napríklad pre pravý istrijský zážitok môžete vyskúšať tiramisu so smotanou ochutenou hľuzovkou.

Čierne hľuzovky dozrievajú počas celého roka, no tie biele len od polovice októbra do polovice novembra.

Obed so zážitkom

V Chorvátsku sa hľuzovky volajú tartufi a najznámejším miestom na ich hľadanie a ochutnávanie je Zigante. Pre hostí organizujú aj vychádzku do blízkych lesov, kde im špeciálne trénované psy ukážu, ako túto drahú pochutinu vyhrabú spod zeme. Hľadanie hľuzoviek vyjde jedného na 120 eur, ak ste skupinka, máte to lacnejšie.

Hľuzovky sú nielen chutné, ale aj zdravé.Obsahujú antioxidanty a flavonoidy, majú protizápalový účinok. Hľuzovkový olej je prospešný pre srdce, znižuje krvný tlak, pomáha diabetikom stabilizovať hladinu krvného cukru a keďže obsahuje vitamín E, zaberá aj pri kožných problémoch.

Hovorí sa, že tieto huby majú aj afrodiziakálne účinky.