Veľký test zemiakových lupienkov: Ktoré sú najlepšie a čo obsahujú?
27. 10. 2014, 14:00 (aktualizované: 10. 7. 2024, 20:46)
Zdroj: Plus JEDEN DEŇ/Matej Kalina
Ak si radi spestrujete posedenie s priateľmi či sledovanie televízie balíčkom smažených zemiakových lupienkov, spozornite. Nie sú totiž čipsy ako čipsy. Ovoňali a ochutnali sme šesť rôznych značiek a pozreli sa aj na údaje uvedené na obale. Ktoré sú zdravšie a ktoré nám viac chutili?
Zdroj: Plus JEDEN DEŇ
Zdroj: Plus JEDEN DEŇ
Zdroj: Plus JEDEN DEŇ
Galéria k článku
V regáloch nájdete množstvo značiek čipsov. Ako sa orientovať pri ich výbere? Dôležitý je predovšetkým obsah soli. Čím je nižší, tým lepšie pre vaše zdravie. Ďalším kritériom je tuk, na ktorom sa zemiakové lupienky vyprážajú. Podľa lekárov najvhodnejšie je vybrať si tie, ktoré sú pripravené na rastlinnom repkovom oleji.
Na obale ho nájdete označený len ako rastlinný olej, bez prívlastku „repkový“. No ak by výrobca použil iný ako repkový olej, tak to potom uvedie v zložení výrobku. Ak ste zarytým odporcom potravinárskych éčok, potom nezaškodí „prelustrovať si“ čipsy aj na tieto látky. Divili by ste sa, ale také známe éčko ako glutaman sodný sa už dostalo aj do nich!
Veľký test smažených lupienkov si môžte pozrieť v našej GALÉRII.
Lupienky len raz za mesiac!
Doktorka Alžbeta Béderová, odborníčka na zdravú výživu z Regionálneho úradu verejného zdravotníctva v Bratislave, vysvetlila, v čom sú čipsy zradné.
- Majú veľa soli Pri zemiakových lupienkoch je veľkým problémom obsah soli a to, že sa vysmážajú. Pokiaľ ide o soľ, denne by sme mali prijať maximálne 3 gramy. Slováci však toto množstvo vysoko presahujú, denne prijmeme vo všetkých jedlách až 5 až 6 gramov soli.
- Pozor aj na tuky Čipsy sa smažia a pri smažení sa tvoria nebezpečné transizoméry. Tieto látky škodia srdcu, môžu pôsobiť na vznik rakoviny a aj cukrovky. Veľmi dôležité je, či je výrobca poctivý, ako často mení tuk, či nepoužíva prepálený. Pokiaľ ide o rozdiely medzi jednotlivými tukmi, tepelne najstabilnejší je repkový. Ten výrobcovia označujú ako rastlinný.
- Trpí žalúdok Keďže sa čipsy smažia v oleji, sú ťažké na žalúdok. Vzhľadom na všetky spomínané „výčitky“ lekárka odporúča jesť smažené zemiakové lupienky len výnimočne – raz za mesiac, dokonca len raz za dva mesiace. Na druhej strane je neraz ťažké čipsom odolať aj preto, že môžu byť doslova návykové. Len čo zjete prvý kúsok, ťahá vás to vziať si ďalší a ďalší. Nie ste ďaleko od pravdy. Podľa vedcov je to spôsobené tým, že receptory uložené v našich ústach, ktoré prichádzajú do styku s tukom, vyšlú mozgu signál o šťastí. Nosičom tohto pocitu je tuk, ktorého je v čipsoch hojne. Vďaka týmto signálom sa nemôžeme zbaviť chuti na zemiakové lupienky.
Pozor, rakovina!
Lupienky neškodia len srdcu a cievam. Podľa výživárov a vedcov nás ohrozujú aj rakovinou. Prečo?
Pri smažení zemiakových lupienkov vzniká veľmi nebezpečná látka akrylamid. Vytvára sa počas tepelnej úpravy. Ako reakcia medzi škrobom a olejom rozohriatym na viac ako 120 stupňov Celzia. Podľa výskumníkov akrylamid je mutagénna látka. Poškodzuje DNA a môže vyvolávať rakovinu.
Už 1 mikrogram akrylamidu na kilogram váhy človeka môže spôsobiť nádorové bujnenie. Podľa vedcov z tisíc ľudí, môžu ochorieť dvaja. Akrylamid spôsobuje rakovinu vaječníkov a maternice. Profesor Eric Boulanger, expert na biológiu starnutia na univerzite v Lille vo Francúzsku, zase tvrdí, že čipsy nás predčasne zostarujú.
Zdôvodňuje to tým, že počas tepelnej úpravy vzniká už spomínaný akrylamid, no zároveň ďalšia látka, ktorú označil skratkou AGE. Pomenoval ju ako produkty pokročilej glykácie. A práve táto látka nám „vyrobí“ vrásky už v mladom veku. AGE totiž spôsobuje tuhnutie kolagénových vlákien, a tie sú potom menej pružné.
Zabraňuje obnoveniu elastínu, ktorý robí kožné vlákna pružnými. A ak je ho v pleti málo, skôr vráskavie. Milovníkov čipsov čaká ďalšie kruté odhalenie. Výživári vyrátali, že ak denne zjete jeden balíček čipsov, je to, ako by ste za rok „vypili“ 5 litrov stolového oleja. Bŕŕŕ. Najvyšší čas konzumáciu čipsov trochu obmedziť!
(os)
Aké sú v nich éčka?
E621 – Glutaman sodný
V potravinárskom priemysle je glutaman sodný najviac používaným dochucovadlom. Funguje ako zvýrazňovač, zlepšovač chute a vône. Dodáva potravinám výraznú mäsovú chuť. Smaženým zemiačikom zabezpečuje typickú arómu. Slúži ako náhrada soli.
E627 – Guanylan sodný
V potravinárskom priemysle sa tiež používa ako dochucovadlo. Zvýrazňuje chuť a vôňu. Pretože je pomerne drahý, dáva sa do zmesi s lacným glutamanom sodným. Pôsobí výraznejšie ako glutaman sodný a dokáže upraviť tak slané, ako aj sladké chute a ich kombinácie. Navyše potláča nežiaduce chute.
(vm)
Vyberáme pre vás niečo PLUS
Dnes zaujalo
Reakcia Slovákov na prestup Oforiho: Trnaváci sú sklamaní, no nie prekvapení!
Rakovina ho takmer pripravila o kariéru i život: O 4 roky neskôr sa prvýkrát stane ocinom!
Tajný pohreb Moniky Rehákovej (†43): Biela rakva, milionári v slzách a zdrvená svokra Mária