Údeniny kupujte s rozvahou

„Dajte si pozor na príliš lacné bravčové rolky. Často bývajú vyrobené zo zomletého bravčového mäsa,“ upozornil skúsený mäsiar Ladislav Orban z hlavného mesta.

Kvalitnú rolku spoznáte podľa toho, že keď ju rozrežete, nerozpadáva sa. Na reze vidieť, že je vyrobená z jedného kusa mäsa, že ide o jeden kus svalu.

Pozor, mäso nesmie byť veľmi vlhké! Keď do odrezaného kúska zahryznete, musíte cítiť v ústach pevné mäso a prírodnú chuť.

„Nepozerajte na cenu, ale na kvalitu. Radšej si dajte o päť deka menej, ale kvalitnejšieho produktu,“ odporučil skúsený mäsiar.

Podľa Orbana je pri výrobe veľkonočných údených mäsových špecialít dôležité aj to, odkiaľ pochádza základná surovina. „Niektorí producenti kupujú zamrazené mäso, ktoré pred spracovaním treba rozmrazovať,“ vysvetlil.

Prv ako do nákupného vozíka vložíte veľkonočnú údenú špecialitu, dobre si prečítajte zloženie. Neraz budete prekvapení, aký dlhý zoznam rôznych látok obsahuje obyčajná údená šunka, údené karé, krkovička či rolované pliecko.

„Na šunku alebo údenú rolku, ktorá má prídavné látky, ani nepozriem. To nie je mäso, to sú vymasírované nahrubo zomleté kusy mäsa, ktoré naplnia do obalu a sformujú ako rolku,“ rezolútne vyhlasuje Ladislav Orban.

Dôležité je aj to, akým spôsobom sa mäso údilo. Od toho totiž závisí, či obsahuje škodlivé látky. „Najlepšie je kúpiť si bezdechtový produkt. Ten totiž neobsahuje karbón dechtu, ktorý nám škodí,“ vysvetlil Orban. Karbón je látka podobná tej, ktorá sa do tela dostáva pri fajčení cigariet.

Bezdechtové výrobky sa údia parodymovým údením. To znamená, že para naviaže na seba karbón dechtu. Škodlivá látka potom vytečie von do kanála vodou, ktorá sa vyzráža na povrchu výrobku. Takéto údené mäsá majú krásnu farbu a vôňu a sú aj zdravé.

Informáciu o spôsobe údenia však, žiaľ, na mäsových výrobkoch väčšinou nenájdete.

Porovnali sme, koľko zaplatíte za 1 kg údenej pochúťky vo veľkopredajni a v malom mäsiarstve v hlavnom meste.

Za čo nakúpite v reťazcoch:

Ceny v malom mäsiarstve:

Údená bravčová krkovička bez kosti

1. bravčová krkovička bez kosti – 64 %
2. pitná voda
3. jedlá soľ
4. konzervačná látka E 250
5. škrob
6. modifikovaný škrob E 1422
7. sójová bielkovina
8. stabilizátor E 450, E 451
9. dextróza
10. zahusťovadlo E 407, E 412, E 417
11. antioxidant E 331, E 301
12. prírodná aróma
13. farbivo E 120, E 162, E 150c

Údené bravčové rolované pliecko

1. bravčové plece s kožou – minimálne 70 %
2. pitná voda
3. jedlá soľ
4. chemická konzervačná látka E 250
5. zemiakový škrob
6. modifikovaný škrob E 1422
7. živočíšne bielkoviny
8. stabilizátor E 450, E 451
9. zahusťovadlo E 407
10. antioxidant E 300
11. stimulátor chutnosti E 621
12. farbivo E 120

Údená lahôdka z karé

1. bravčové karé – minimálne 75 %
2. voda
3. soľ
4. chemická konzervačná látka E 250
5. stabilizátor E 450, E 451
6. zahusťovadlo E 407
7. škrob
8. modifikovaný škrob E 1422
9. extrakty korenia
10. farbivo E 100
11. hemoglobín
12. antioxidant
13. sójový proteín
14. cukor
15. dextróza

VIERA MAŠLEJOVÁ