Aj keď je grilovanie hitom skôr ostatných rokov, varené aj nevarené klobásky patria oddávna ku kultúre nášho stravovania. Dnes si ich však sami vyrábajú väčšinou len ľudia na dedinách a pravá domáca zabíjačka je skôr atrakcia. Väčšina z nás ich kupuje v obchode, kde je ich kvalita neraz pochybná.

Odborník na potraviny Miroslav Spišiak vysvetlil: „V klobásach bolo kedysi maximum mäsa a minimum vody, len na zarobenie. Aj prídavné látky sa do nich dávali len v minimálnom množstve. Išlo skôr o technológiu dlhšieho dozrievania, aby sa tepelne neopracovaná klobása dostala do určitého štádia.“ Porovnajte si zloženie klobás z konca 70. rokov minulého storočia a dnešných. Rozdiely v kvalite súčasných výrobkov oproti tým takmer spred 40 rokov sú naozaj výrazné!

Veľký test klobások! V ktorých je najviac mäsa a ktoré nás klamú?

Domáca klobása kedysi

Zloženie: 44,5 % bravčové chudé (stehno), 58 % bravčové mastné (bok), 3 % voda, 2,2 % dusitanová soliaca zmes (E250), 1,4 % prírodné koreniny (paprika sladká, čierne korenie, cesnak, paprika pálivá, rasca).

Mäsa až 102,5 % a okrem E250 žiadne prídavné látky!

Domáca klobása dnes

Odborník na potraviny: Porovnajte si dnešné klobásky s tými spred 40 rokov

Zloženie: bravčový výrez so slaninou 72 %, hovädzí výrez 17 %, pitná voda 10 %, prírodné koreniny, antioxidant E 316, E 575, aróma, stabilizátor E 450, E 451, E 412 (guar guma), jedlá soľ, konzervačná látka E250. Len 89 % mäsa, ale až 10 % vody a množstvo éčok. Podľa vyhlášky by mal výrobok s označením „Domáca klobása“ obsahovať len bravčové mäso – čo tam robí hovädzina?

Spišská klobása kedysi

Trvanlivý tepelne neopracovaný výrobok Domáca klobása kedysi Mäkký mäsový výrobok

Zloženie: 32,5 % hovädzie zadné výrobné (stehno), 20 % hovädzie predné výrobné (mastnejšie), 18,5 % bravčové chudé (stehno), 62 % bravčové mastné (bok), 2,9 % dusitanová soliaca zmes (E250), 1 % voda, 0,1 % cukor, 0,63 % prírodné koreniny (paprika, čierne korenie, cesnak, koriander).

Mäsa až 133 % a okrem E250 a cukru žiadne prídavné látky!

Spišská klobása dnes

Odborník na potraviny: Porovnajte si dnešné klobásky s tými spred 40 rokov

Zloženie: bravčové mäso min. 40 %, bravčové kože, hydinové mechanicky separované mäso min. 14 %, hovädzie mäso min. 5 %, pitná voda, zmes korenín a extrakty korenín, sacharóza, stabilizátory E450 a E575, zvýrazňovač chuti E621 a E635, antioxidant E300, soliaca zmes (jedlá soľ, konzervačná látka E250), živočíšna bravčová bielkovina, zemiakový škrob, modifikovaný škrob E1422, zahusťovadlá E412 E415, paprika pálivá, farbivo karamel E150d.

Mäsa len 45 % (ak nerátame hydinové zvyšky) a k tomu 10 prídavných látok, bravčová bielkovina (prášok zo sušených koží) a zemiakový škrob!

Výrobcovia: Prečo pridávame aj kuracinu

Až v troch z ôsmich klobás, ktoré sme testovali, bol okrem bravčového či hovädzieho mäsa aj hydinový separát, teda zvyšky. Prečo ho do nich výrobcovia namleli? Tu je odpoveď. l Výrobca Bačovej klobásy: „Poviem vám to na rovinu. Samozrejme, preto, že je to lacnejšia surovina ako mäso. Toto sú klobásy, ktoré dodávame bežne do reťazcov a robíme to kvôli cene, aby sme sa tam mohli dostať. Ale je to bežná prax, že sa separát pridáva do klobás alebo mäsových výrobkov,“ uviedla vedúca výroby spoločnosti Hatala Ing. Kalmanová.

Výrobca Spišskej klobásy: „Záleží na cene. Máme napríklad bravčovú domácu klobásu, kde je 80 % mäsa, ani stopa po separáte. Potom sú 90-percentné grilovacie klobásy, ktoré tiež dodávame do reťazca. Jednoducho sa to všetko odvíja od ceny,“ vysvetlil Martin Senko zo spoločnosti Ilavský, ktorá ju vyrába.

V 100 g klobásy až 130 g mäsa?

Ako je možné, že kvalitná klobása obsahuje aj viac ako 100 percent mäsa – v 100 g výrobku je napríklad 130 g mäsa? Vysvetlenie je jednoduché. Čerstvá klobása má určitý podiel vody, ktorá sa však sušením odparuje, čiže podiel mäsa v nej stúpa. Vtedy presiahne 100 percent. Nemýľte si však kvalitné mäso s glejom, teda kožami či zvyškami hydiny. Vždy si dobre prečítajte zloženie výrobku.