KÁVA nad ZLATO! Je čím ďalej drahšia, tak si dajte aspoň kvalitnú! Ako ju rozoznáte?

Farmári budú musieť mapovať polia digitálne a dokázať, že sú v súlade so „zelenou vlnou“, ktorú Únia pretláča do pravidiel na trhu. „Európska únia si uvedomuje, že ku klimatickým zmenám výrazne prispieva odlesňovanie. To pokračuje najmä v dôsledku rozširovania poľnohospodárskych plôch,“ vysvetľuje Ingrid Ludviková, vedúca tlačového oddelenia a hovorkyňa Zastúpenia Európskej komisie v SR.

Predajcovia kávy hovoria, že sa preto ocitnú v zložitej situácii. „Sú rôzne možnosti, ako sa dostať k zelenej káve. Najideálnejší je priamy obchod s farmárom, ale sú aj distribučné spoločnosti obchodujúce so zelenou kávou. Ďalšou možnosťou je nákup v prístavoch, kam káva prichádza po mori v kontajneroch,“ vysvetľuje expertka Martina Lacová z pražiarne Coffee Sheep.

Zároveň upozorňuje, že na cenu kávy vplýva viacero faktorov. „Základ tvoria náklady farmára na vypestovanie kávovníkov, množstvo kávovníkov, cena energií, náklady na proces spracovania, klimatické zmeny, aktuálny politický stav v krajine a požiadavky trhu,“ vymenúva.

Nariadenie Únie však nepovažuje za tragické pre konečného spotrebiteľa, situáciu komplikuje farmárom. „Zdražovanie kávy je nevyhnutnou súčasťou trhového mechanizmu. Cena stále mierne stúpa, ale nemyslím si, že to bude mať veľký dosah na dopyt po káve. Určite sa z nej nestane ekonomicky nedostupný artikel,“ hodnotí Lacová.

Keď si už máme dať drahšiu kávu, nech aspoň stojí za to! Odborníkov sme sa pýtali, ako rozoznáme tú naozaj kvalitnú. „Mala by byť zrnková, teda nemletá. Nemala by byť staršia ako tri mesiace od praženia. Najdôležitejšie sú senzorické vlastnosti: vzhľad, chuť, vôňa. Stupeň praženia je tiež veľmi dôležitý, ale to už závisí od preferencie zákazníka,“ vysvetľuje Martina Lacová.

Práve praženie veľmi vplýva na chuť a kvalitu kávy. Každá pražiareň na to ide po svojom. „My pražíme kávu na rôzne stupne a profily. Potom vyberieme najvhodnejšie, ktoré dajú vyniknúť potenciálu danej kávy. Až potom ju balíme a ide k zákazníkovi,“ objasňuje Lacová. „Od praženia po mletie a konzumáciu by mal uplynúť minimálne týždeň,“ dodáva expertka.

Arabica a robusta sú najvyhľadávanejšie druhy. Arabica má pestrejšiu a bohatšiu chuť, ale vyššiu kyslosť. Obsahuje viac olejov a cukrov ako robusta, ktorá je horkejšia, má viac kofeínu a je lacnejšia.„Pri káve platí, že koľko ľudí, toľko chutí. Niekto preferuje acidnejšie, kyslejšie kávy, iný sladké klasiky. Treba ochutnávať a nájsť tú svoju šálku kávy,“ dodáva Martina Lacová.