10 druhov ZELENINY, ktoré sú zdravšie uvarené ako surové: Číslo 5 by ste nikdy nepovedali!

Špenátové listy sa konzumujú aj surové, aj tepelne upravené. O niečo lepšie sú však tie uvarené. Telo z nich dokáže absorbovať väčšie množstvo cenného železa, vápnika i horčíka. Špenát je totiž nabitý kyselinou šťaveľovou, ktorá blokuje vstrebávanie železa a vápnika, no pri vysokých teplotách sa rozkladá. Navyše, tepelne upravený špenát niekoľkonásobne zmenší svoj objem a vy tak do tela dostanete nielen viac tejto zdravej zeleniny, ale aj živín, ktoré obsahuje.

Koncom zimy a na jar sa v dlhodobo skladovaných zemiakoch zvyšuje koncentrácia jedovatého solanínu. Koncentruje sa v klíčkoch a zelených častiach hľuzy. Nebezpečný je predovšetkým pre malé deti, tehotné ženy, starších ľudí a tých so slabou imunitou. Hrozia im bolesti hlavy, kŕče, vracanie a hnačky. Pri čistení školdivé časti poriadne vyrežte. Varením sa toxické látky rozložia a uvoľnia.

Rovnaké zdravotné nepríjemnosti ako pri zemiakoch hrozia aj pri baklažáne. Grilovaný baklažán je na rozdiel od surového aj oveľa bohatší na antioxidanty.

Mrkva je zdravá surová aj varená. Výskum ukázal, že zatiaľ čo varenie môže znížiť množstvo niektorých živín, iné sa zvýšia. Surová mrkva si zachová viac vitamínu C. Pri tepelnej úprave sa z nej zas uvoľňuje betakarotén, ktorý prospieva vašej koži.

Varenie oslabuje hustú bunkovú stenu paradajok a uvoľnuje antioxidant lykopén, ktorý slúži ako prevencia pred rakovinou a infarktom. V surovom stave získate približne len štyri percentá tohto dôležitého antioxidantu.

Pri špargli sa varením zvyšuje množstvo protirakovinových antioxidantov. Obsahuje vitamíny A, C, E a kyselinu listovú, ktorá pôsobí preventívne proti rôznych chorobám, aj rakovinového pôvodu. Špargľa má však hrubé bunkové steny, preto je pre telo ťažké absorbovať živiny. No jej varením sa bunky narušia a vitamíny sú prístupnejšie.

Varená tekvica je oveľa výživnejšia ako surová. Táto zelenina, rovnako ako mrkva, je bohatá na betakarotén, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný vo varenej podobe.

Tepelnou úpravou sa v repe zvyšuje obsah karotenoidov, ako luteín, a zeaxantín, ktoré chránia zrak. Vynikajúco chutí aj ako ugrilovaná k chudému mäsu.

Tepelne upravené huby majú oproti surovým asi dvakrát toľko draslíka na budovanie svalov, niacínu zdravého pre srdce, zinku na posilnenie imunity a horčíka na posilnenie kostí. Navyše, aj jedlé huby môžu niekedy obsahovať malé množstvo toxínov, ale ktoré sa varením ničia.

Jej listy sú jednak jedovaté. Za toxickú sa považuje oxylát, kyselina šťavelová. Tá sa síce v istom množstve nachádza vo všetkých rastlinách, avšak vo vyššej miere, ako napríklad v listoch rebarbory, môže byť veľmi nebezpečná. Môže spôsobiť problémy s obličkami, a dokonca aj stratu vedomia. Pred konzumáciou ich preto nezabudnite tepelne upraviť.