Zaujíma ju aktuálne dianie, novinky, ale aj zlepšováky. Vyhľadáva témy z oblasti financií, školstva, zdravotníctva, gastra či cestovania.

Michaela Heráková

O&nbsp;hmyze sa hovorí ako o&nbsp;jedle budúcnosti. Malé larvy obsahujú veľké množstvo bielkovín a&nbsp;zdravých tukov. V&nbsp;porovnaní s&nbsp;inými hospodárskymi zvieratami je chov hmyzu navyše oveľa ekologickejší. Vedci z&nbsp;Agronomickej fakulty Mendelovej univerzity v&nbsp;Brne sa preto zamerali na využitie hmyzieho prášku v&nbsp;mäsových výrobkoch. Prvé výsledky ukazujú, že prídavok hmyzej suroviny by mohol zlepšiť ich výživovú hodnotu.

Výskumníci sa v&nbsp;prvých analýzach zamerali na dva druhy mäsových výrobkov – mäkké salámy a&nbsp;klobásy. Okrem bežných zložiek pridali aj svrčí prášok. „Niekto by mohol namietať, že je kontraproduktívne nahrádzať mäsové bielkoviny hmyzími. Avšak napríklad svrčí prášok obsahuje 60 percent bielkovín v&nbsp;sušine, zatiaľ čo čerstvé mäso, ktoré prirodzene obsahuje vodu, má obsah bielkovín okolo 20 percent,“ povedal Adam Kovál z&nbsp;Ústavu technológie potravín.

Výskumníci pridali do výrobkov svrčí prášok v&nbsp;rôznych pomeroch. Potom testovali chemické zloženie, texturálne vlastnosti a&nbsp;vykonali mikrobiologickú a&nbsp;senzorickú analýzu výrobkov. „Zistili sme, že je vhodnejšie pridávať hmyziu zložku do mäkkých klobás, kde sa prášok lepšie rozptýli a&nbsp;vytvorí homogénnu štruktúru. Aby bol výrobok senzoricky prijateľný, nemal by prídavok podľa našich výsledkov presiahnuť 10 percent,“ vysvetlil Kovál.

Cieľom vedcov je vytvoriť receptúru, ktorú by mohli výrobcovia mäsových výrobkov používať vo svojich prevádzkach. V&nbsp;budúcnosti by sa chceli zamerať aj na iné druhy potravín, napríklad na pečivo. Podľa vedca by sa výrobky s&nbsp;rôznymi práškovými prísadami hmyzu mohli stať bežnou súčasťou ponuky supermarketov do roku 2034. Svrčí prášok je však pomerne aromatický, s&nbsp;nezvyčajnou chuťou a&nbsp;vôňou. Podľa vedca spoločnosti MENDELU je však len otázkou času, kedy si spotrebitelia na špecifiká prídavkov hmyzu zvyknú.

Ako dopadol EXPERIMENT Denníka Plus JEDEN DEŇ a ktoré jedlo s hmyzom nám chutilo najviac? Dozviete sa na ďalšej strane »»»

Denník Plus JEDEN DEŇ sa preto rozhodol otestovať, ako veľmi je chuť hmyzu cítiť v&nbsp;potravinách s&nbsp;obsahom hmyzu, ktoré už dnes bežne na Slovensku kúpime. V&nbsp;jednom z&nbsp;obchodov v&nbsp;Bratislave, ktorý sa špecializuje najmä na ázijské potraviny, sme zohnali 4 produkty s&nbsp;jedlým hmyzom, a&nbsp;to cestoviny, čipsy, čokoládu a&nbsp;dokonca lízanky.

<a rel="noopener" href="https://www1.pluska.sk/gal/rady-a-tipy/experiment-rozoznali-sme-potraviny-hmyzom-vysledok-sokuje-toto-chutilo-lepsie-ako-original" target="_blank">Ako jedlá s hmyzom vyzerajú vedľa klasických potravín? FOTKY NÁJDETE V »GALÉRII«</a>

Všetky tieto pochúťky boli od českého výrobcu. K&nbsp;nim sme potom kúpili aj klasické alternatívy produktov. Trom statočným „ochutnávačom“ sme následne zaviazali oči, aby odhalili potraviny s&nbsp;červíkmi len na základe ich chuti.

Experiment dopadol prekvapivo. Ochutnávači takmer vždy uhádli, v&nbsp;ktorej z&nbsp;misiek bola potravina s&nbsp;hmyzom, no nebolo to úplne jednoznačné. Potraviny nemali žiadnu nepríjemnú arómu. Chuť bola veľmi podobná klasickým, bola len mierne odlišná od toho, na čo sme zvyknutí. Nebola však zlá, iba o&nbsp;niečo iná. 

„Najviac mi chutila mliečna čokoláda s&nbsp;hmyzom, vôbec to nechutilo ako hmyz, čo ma prekvapilo,“ povedal jeden z&nbsp;testovačov Lukáš (30). Čokoláda chutila najviac aj zvyšným dvom. Červíky na nej jasne vidieť, no keďže ochutnávači mali prekryté oči, tento fakt ich neodradil ani neovplyvnil a&nbsp;chuť všetci vychválili.

O koľko viac bielkovín obsahujú potraviny s hmyzom a čo na ich konzumáciu hovorí lekár? Čítajte na ďalšej strane »»»

Táto čokoláda však na naše prekvapenie neobsahovala viac bielkovín ako bežná mliečna čokoláda. Larvy sú na nej skôr „na okrasu“, a&nbsp;to isté platí aj pre lízanku.

Pri cestovinách, ktoré obsahujú svrčí prášok bol už však rozdiel výrazný. Zatiaľ čo 100 gramov obyčajných cestovín obsahuje len 12 gramov bielkovín, rovnaké množstvo svrčích tagliatelle obsahuje až 31,04 gramov bielkovín. Podobný šok nás čakal aj pri čipsoch. Pri 100 gramoch klasických slaných čipsov nájdeme 5,7 gramov bielkovín. No pri 100 gramoch čipsov so svrčím práškom je to až 23,6 gramov.

Medzi športovcami sú potraviny s&nbsp;hmyzom stále vyhľadávanejšie. Bežné proteínové tyčinky s&nbsp;obsahom bielkovín 16 – 25 gramov na 100 gramov vymieňajú za proteínové tyčinky so svrčkami, ktoré obsahujú na 100 gramov až 30 gramov bielkovín.

„Celosvetovo hmyz jedáva ako zdroj bielkovín 2 miliardy ľudí. Podľa viacerých zdrojov sú kvalitným zdrojom bielkovín, vlákniny a&nbsp;napríklad vitamínov skupiny B. Podľa všetkého bude aj ekologická stopa nižšia, ako pri mäse,“ uviedol lekár a&nbsp;odborník na zdravú výživu Boris Bajer.

Ochutnali sme za vás potraviny s HMYZOM! Čo chutilo ako HLINA a čo bolo lepšie než originál?

Autor článku

Michaela Heráková