Ako sa NEOBABRAŤ pri nákupe veľkonočnej šunky? Čo si všímať a nekúpiť mačku vo vreci? TOTO!

NIE JE ŠUNKA AKO ŠUNKA! Ako si vybrať tú pravú? Čo si všímať. TOTO je dôležité vedieť!

ŠUNKA ČI ŠUNKOVÁ SALÁMA? Ako si nepokaziť Veľkú noc a kúpiť kvalitnú šunku. Na toto pozor!

Na prvom mieste by mal byť obsah mäsa. Šunky rozdeľujeme do troch akostných tried: šunka „najvyššej akosti“, „výberová“ a „štandardná“. Každá z nich musí spĺňať špeciálne požiadavky na zloženie a zmyslovú charakteristiku. V zahraničí však toto rozdelenie nenájdete, neexistujú totiž žiadne celosvetové ani celoeurópske akostné požiadavky na zloženie a výrobný postup šunky.

Nie je šunka ako šunka. Ako vybrať tú pravú? A aký je rozdiel medzi šunkou a šunkovou salámou, nájdete v galérii...

Mala by byť tvorená predovšetkým mäsom. Pri nákupe treba použiť zdravý sedliacky rozum. Ako? Tak, že napríklad dusená šunka za 4 eurá za kilogram jednoducho nemôže byť vyrobená z mäsa, uvádza portál <a rel="noopener" href="https://www.krasno.cz/sk/aktualita/ako-vybrat-dobru-a-poctivu-sunku" target="_blank">krasno.cz</a>. Základným ukazovateľom kvalitnej šunky je obsah čistej svalovej bielkoviny (ČSB). Sú to bielkoviny pochádzajúce iba zo svalového tkaniva zvierat. Šunkám obsahujúcim rôzne zahusťovadlá, spojivá, farbivá a ďalšie prídavky by sme sa mali vyhnúť. Šunka najvyššej kvality musí obsahovať minimálne 16 % ČSB (predstavuje podiel mäsa takmer 100 %), výberová 13 % a štandardná iba 10 %. Pozor, nezamieňajte podiel svalovej bielkoviny za obsah mäsa. Orientujte sa aj podľa vzhľadu. Pri nakrojení sa zo šunky nesmie uvoľňovať tuk ani voda. Plátky sa nesmú rozpadávať, praskať alebo sa oddeľovať na jednotlivé svaly. Povrch šunky nesmie byť „slizký“, lepkavý alebo dokonca plesnivý. Zlé je aj prílišné mramorovanie, krvavé škvrny a príliš sýte alebo svetlé sfarbenie. A ešte jedna vec. Mnohí riešia dilemu, či kupovať balenú alebo nebalenú šunku. Na tom, či je šunka balená, alebo nebalená, príliš nezáleží. Dôležité je kúpiť vždy také množstvo, ktoré skoro spotrebujete. Krájané šunky a údeniny musia byť predané najneskôr do 24 hodín od nakrájania a za rovnaký čas, maximálne do dvoch dní, by mali byť spotrebované.

Základný rozdiel je v opracovaní alebo neopracovaní šunky a tepelne. Tepelne opracovanou šunkou je mäsový výrobok opracovaný údením horúcim dymom alebo varením a vyrábaný z nasoleného celistvého kusa stehennej svaloviny, v prípade hydinovej šunky ide o hydinové mäso. Ak sa takáto šunka plní do technologického obalu, môže sa upraviť na menšie kusy. Na druhej strane tepelne neopracovanou šunkou je mäsový výrobok opracovaný údením studeným dymom alebo teplým dymom a vyrábaný z nasoleného celého kusa stehna alebo jeho ucelenej časti, a ak ide a ak sa jedná o šunku z hydinového mäsa alebo hydinových pŕs možno ju sušiť. Na Slovensku označenia mäsového výrobku ako „šunka“ upravuje vyhláška MPRV SR č. 83/2016 o mäsových výrobkoch. Na úrovni Európskej únie nie je táto komodita upravená, a teda každá krajina v EÚ má svoje národné špeciality a požiadavky na kvalitu.

Šunka alebo šunková saláma? Viac na ďalšej strane...

Pojem šunka a&nbsp;šunková saláma si spotrebitelia často zamieňajú. Pritom šunková saláma môže byť tiež vyrobená z&nbsp;bravčového alebo hovädzieho mäsa, ale minimálny podiel mäsa je len 55 % hmotnosti a&nbsp;maximálne množstvo tuku je 20 % hmotnosti výrobku, uvádza ministerstvo pôdohospodárstva. Šunkovú salámu tvoria dve základné zložky a&nbsp;to vložka a&nbsp;spojka. Vložka – sú kúsky nasekaného mäsa, a spojka je jemná (homogénna) rozomletá štruktúra v&nbsp;mäsovom výrobku. Možno ste sa stretli aj s&nbsp;označením jemná šunková saláma. Rozpoznáte tento výrobok tak, že keď ju narežete na plátky, tak v&nbsp;štruktúre takejto jemnej šunkovej salámy &nbsp;väčšinou nevidíte kúsky mäsa, ale celá vložka aj spojka majú rovnakú konzistenciu. Šunková saláma sa pred umiestnením na trh musí podľa vyhlášky tepelne spracovať pri teplote najmenej 70 °C v trvaní najmenej 10 minút, po účinku teploty sa vychladí a&nbsp;udržuje sa pri teplote najviac 4 °C.

Čo je však dôležité pri šunkovej saláme vedieť je fakt, že pri výrobe tohto mäsového výrobku výrobcovia nemôžu používať mechanicky separované mäso z jatočných zvierat a hydinové mechanicky separované mäso. Základným rozdielom medzi „šunkou“ a&nbsp;„šunkovou salámou“ je teda v &nbsp;technologickej úprave, to znamená, &nbsp;že pri „šunke“ ide zvyčajne o&nbsp;bravčové alebo hovädzie stehno v&nbsp;celku upravené vo výrobe údením, sušením, varením. Vhodná je na konzumáciu bez ďalšej tepelnej úpravy. Šunková saláma je už priamo vo výrobe vystavená tepelnému účinku najmenej 70°C v&nbsp;trvaní 10 minút, schladí sa a&nbsp;udržuje sa pri teplote najviac 4°C. Vhodná je na konzumáciu bez ďalšej tepelnej úpravy.

Ako sa NEOBABRAŤ pri nákupe veľkonočnej šunky? Čo si všímať a nekúpiť mačku vo vreci? TOTO!

Súvisiace články

Viac ako 160-tisíc penzistom porastú od apríla PENZIE. Prečo nie všetkým? TOTO je dôvod!

ZRUŠÍ vláda 13. dôchodok? Majú sa seniori obávať? Takto to bude, odkazuje ľuďom Ondruš!

Budeme mať opäť strop veku odchodu do penzie? Minister Tomáš to nevylučuje. Koho sa to dotkne?