tač

<a href="https://www1.pluska.sk/gal/spravy/zo-zahranicia/michelinsky-sefkuchar-enrico-tajomstvo-silneho-vyvaru-co-poradil-slovakom-kuchyni" target="_blank" rel="noopener">FOTO špecialít z Enricovej kuchyne nájdete TU!</a>

Napriek tomu, že má Enrico Bartolini len 39 rokov, patrí k svetovej gastronomickej špičke. Len dva dni pred jeho príchodom na Slovensko získal taliansky šéfkuchár k šiestim michelinským hviezdam ďalšie dve. Pokiaľ by ste čakali, že tak úspešný a slávny človek bude namyslený a nepríjemný, ste na omyle.

Enrico napriek obrovskému úspechu stojí stále nohami pevne na zemi a na záujem ľudí či médií reaguje veľmi prívetivo. Dokonca si našiel čas na krátky rozhovor a odpovedal nám na otázky, ktoré nás zaujímali. V priestoroch reštaurácie Sisi v Hoteli Lomnica nám porozprával o jeho obľúbených pokrmoch, prezradil tajomstvo silného vývaru a poradil, čoho by sa Slováci mohli v kuchyni držať.

Na Slovensku ste len niekoľko hodín, stihli ste už ochutnať niektoré z našich výrobkov alebo tradičných jedál?

V piatok ráno som mal možnosť ochutnať slovenské mliečne výrobky a niektoré druhy salám. Z tých mliečnych mi veľmi chutil napríklad jogurt. Zo salám boli dve veľmi výrazné a chutili mi. Bolo v nich cítiť remeselnú výrobu, či už z hľadiska štruktúry alebo chuti. Ostatné tri ma vôbec nezaujali. Chuťou sa takmer vôbec neodlišovali od ostatných komerčných výrobkov. Myslím, že je to veľká škoda, že priemyselná výroba vytláča tú remeselnú.

Máte obľúbené jedlo alebo obľúbenú chuť, niečo, čo si napríklad pamätáte z detstva?

S jedlom to nie je ako s priateľmi, že máte jedného obľúbeného. Mám rád zmenu chute, ale medzi moje najobľúbenejšie patrí chlieb s olivovým olejom, slané maslo či sardinky. Moje chute sa menia spolu s ročným obdobím. V zime milujem sladké gaštany, ktoré majú úžasnú chuť, a v lete sú to napríklad marhule.

Rozhovor pokračuje na ďalšej strane...

Čo vás priviedlo k tomu, aby ste sa stali šéfkuchárom a čo na tom najviac milujete?

Toto sa mnohokrát pýtam aj ja sám seba. Popravde, neviem, kedy bol ten moment. Pre mňa bola dôležitá najmä podpora ľudí okolo mňa, ktorí ma povzbudili a hovorili, že to, čo robím, robím dobre a nech v tom pokračujem, to bolo mojím hnacím motorom. Z toho celého najviac milujem ten proces tvorenia a kreatívnu stránku.

Teraz, keď máte toľko michelinskych hviezdičiek, máte stále dostatok času na samotné varenie a tvorenie jedál?

Nie, už toľko času nemám. S pribúdajúcimi hviezdami rastú aj nároky, je tu veľa agendy, a tak mnoho vecí, ktoré som predtým robil sám, teraz nestíham. Nemám napríklad čas chodiť a sám si vyberať potraviny, z ktorých budem variť. Bolo by to naozaj náročné a asi aj nereálne, hlavne z hľadiska, že mám päť reštaurácií a sám by som všetko riadiť nezvládal.

Ako dlho trvá vytvoriť nový pokrm?

Keď som začínal, bolo to veľmi jednoduché, proste som vytvoril svoje jedlo, zaradil ho do jedálnička a bolo to. Teraz je ten proces omnoho zložitejší. Najskôr príde nápad, potom proces tvorenia a keď je jedlo hotové, predtým, než ho zaradíme do jedálnička, ho musia ochutnať všetci zamestnanci. Jedlo sa zhodnotí, poprípade sa ešte dotvorí a až tak môže putovať do jedálneho lístka.

Aké tajomstvo sa schováva za intenzívnou chuťou vášho rybacieho vývaru?

Dlho som hľadal spôsob, ako do vývaru dostať čo najviac chute a vyskúšal som rôzne triky. Čaro toho silného rybacieho spočíva v tom, že ho varím z piatich druhov rýb a v momente, keď začína vrieť, prisypem doň misku ľadu, ktorý akoby uzavrel tú chuť vo vnútri a tá sa nestihne odpariť. Výsledkom je veľmi silná a intenzívna chuť.

Čo by ste poradili Slovákom v kuchyni a pri varení?

Nerád niekomu diktujem, čo by mal robiť inak, ale ak by to bolo na mne, odporučil by som tak, aby si zachovali svoju identitu. Ja sám, ako michelinský šéfkuchár, sa vydávam smerom k experimentom, no nie vždy je to tá správna cesta, a tak sa rád vraciam k svojim koreňom. Pokiaľ máte svoje lokálne jedlá, ktoré sú tradičné pre vašu oblasť, pokúste sa im vdýchnuť nový život. Vyťažte čo najviac z daných chutí a zvýraznite ich, dostaňte z nich to maximum. Je to veľmi dôležité, aby sa tradície zachovali a zanechal sa odkaz do budúcnosti. Aj z toho najjednoduchšieho a mdlého jedla s trochou kreativity dokážete vyťažiť maximálnu chuť.

Slávny šéfkuchár Enrico: Tajomstvo silného vývaru a čo poradil Slovákom v kuchyni

Súvisiace články

FOTO ako dôkaz! Objavila sa horúca stopa: Záhada letu MH370 bude zrejme konečne rozlúštená!

FOTO Najskôr slzy a potom TO prišlo: Kráľovná Alžbeta sa zložila! Zasiahnuť musela Kate

Betty je stále na koni! Britská kráľovná nie je ako ostatné babičky: Tieto FOTO sú toho dôkazom

Hrôzostrašné detaily vraždy krásnej Anastázie: Zmenila sa! Preto som ju zabil, tvrdí profesor!

FOTO Slávne Benátky POD VODOU: Mesto čelí veľkým záplavám, turisti sa brodia po pás vo vode!