Odjakživa ju bavil svet šoubiznisu, pikošky z domácej scény, ale aj zo zahraničia. A tak sa tomu napokon už dlhé roky venuje aj profesne.

Alexandra Kmeťová

Markíza štartuje už 4. sériu Na nože. Je niečo špeciálne, na čo sa diváci môžu tešiť? – Koncept šou zostáva rovnaký. Myslím si, že diváci majú radi celú štruktúru relácie, takže opäť to bude o&nbsp;návštevách slovenských reštaurácií, horších aj lepších. Ľudia uvidia všeličo zaujímavé, takže určite sa majú na čo tešiť.

Bolo ťažké vyberať z ďalších&nbsp;reštaurácií? Prihlásilo sa veľa prevádzok? – Výber reštaurácií cezo mňa neprechádza. To má na starosti tím ľudí z&nbsp;produkcie. Viem však, že záujem je stále vysoký, a&nbsp;to ma veľmi teší. Ja už potom dostávam, ako sa hovorí, surový diamant, ktorý sa snažím opracovať do najlepšej možnej verzie.

V&nbsp;minulých sériách ste sa často stretli s&nbsp;veľkými nedostatkami a&nbsp;so špinou v&nbsp;kuchyni. Čaká nás ešte niečo horšie? Alebo sa prevádzky všeobecne polepšili? – Čo sa týka minulosti, stretol som sa s&nbsp;rôznymi nepríjemnými vecami v&nbsp;kuchyni, ale nebudem prezrádzať, nech si to diváci pozrú sami. Myslím si, že sa majú na čo tešiť, pretože slovenské reštaurácie sa až tak veľmi nepolepšili.

V&nbsp;lete 2024 ste dali zbohom reštaurácii, v&nbsp;ktorej ste pôsobili ako vedúci kuchár aj s&nbsp;tým, že sa chcete viac venovať rodine. Ešte stále fungujte v&nbsp;tomto móde, alebo už máte nové pôsobisko? – Áno, v&nbsp;lete som opustil reštauráciu. Nebol som majiteľom, bol som tvárou, manažérom, šéfkuchárom, hlavným človekom tej reštaurácie. Vlastnil ju investor. Chcel som byť s&nbsp;deťmi, oddychovať, čo stále nejakým spôsobom pretrváva. Ak netočím, tak si užívam rodinu. Chodíme na výlety, lyžovačky, chaty, chodím na poľovačky, venujem čas športu, priateľom, chodím na strelnicu. Robím všetko, čo ma baví, to, čo som nemohol dlhé roky robiť, pretože vždy som bol zamestnaný v&nbsp;reštaurácii alebo niekde v&nbsp;kuchyni. Takto si to teraz vynahrádzam, stále sa venujem rodine, deťom a&nbsp;všetkému, čo mám rád. V&nbsp;tomto momente som v&nbsp;projekte „Na nože“ a&nbsp;venujem sa marketingovým záležitostiam. Popritom robím aj moje aktivity, ako eventy pre klientov, privátne varenia a&nbsp;podobné veci. Momentálne nemám žiadne iné pôsobisko a&nbsp;zatiaľ som nad ničím ďalším nerozmýšľal. Takto mi to vyhovuje.

Ako sa vodí Novákovi po operácii žlčníka, čítajte na ďalšej strane &gt;&gt;

V&nbsp;júni to bude rok od vašej operácie žlčníka. Všetko je v&nbsp;poriadku po zdravotnej stránke? V&nbsp;tom čase ste schudli cca 10 kíl – stále si to držíte? – Áno, som po operácii už nejaký čas. Myslím si, že zdravotne je všetko v&nbsp;poriadku. Doktor odviedol výbornú prácu, pekne sa o&nbsp;mňa postarali, takže som opäť na nohách. Čo sa týka váhy, vtedy som schudol približne desať kíl. Teraz mám plus-mínus päť kíl navyše, ale to je môj strop, ďalej už nepriberám. Diéta sa skončila a&nbsp;ja jednoducho rád jem.

Minulé leto ste mi spomínali, že ste pracovne vyhoreli. Ako ste sa znova „nakopli“? – Ak som v&nbsp;lete hovoril, že som vyhorel, myslel som moju prácu v&nbsp;reštaurácii a&nbsp;nie natáčanie šou Na nože. To je úplne iný druh energie, úplne niečo iné, než byť veľa dní 12 – 13 hodín denne v&nbsp;robote v&nbsp;kuchyni. Takže dávam si teraz nejaký čas oddych od kuchyne, čo si myslím, že mi len prospeje, pretože vidím veci trošku inak. Už toho bolo naozaj veľa, človek je už potom niekedy nie dobre naladený. Takže si myslím, že takáto pauza mi prospeje a&nbsp;uvidíme, čo bude do budúcna. Venujem sa mojim aktivitám ako gastro poradenstvu, eventom a&nbsp;podobne, takže kontakt s&nbsp;kuchyňou mám. Samozrejme, chýba mi ten adrenalín v&nbsp;kuchyni. Na druhej strane mi vôbec nechýba ten nedostatok kvalitných ľudí a&nbsp;dodávateľov, naťahovanie sa s&nbsp;tým, že ráno zapnete telefón a&nbsp;vidíte, koľko ľudí nepríde do práce a&nbsp;vy viete, čo všetko vás dnes čaká. Takže toto sú negatívne stránky gastro sveta, ale v&nbsp;každom prípade som v&nbsp;pohode, som naštartovaný a&nbsp;idem ďalej. Tento voľný čas mi len prospeje. Uvidíme, ak príde nejaká dobrá ponuka, možno začnem rozmýšľať nad tým, čo bude ďalej, ale v&nbsp;tomto momente to neriešim.

Ako často chodíte do reštaurácie v&nbsp;súkromí? Existuje miesto, kde vás nespoznali? – Súkromne veľmi často do reštaurácie nechodím. Keď už, tak je to väčšinou pre nejakú príležitosť alebo s&nbsp;priateľmi. Popravde je to preto, že keďže sa v&nbsp;reštauráciách pohybujem aj v&nbsp;práci, nie je to pre mňa niečo, čo by som vyhľadával. Milujem gastro tripy, napríklad do Prahy, kde mám obľúbené reštaurácie, a&nbsp;tie vždy rád navštívim. A, áno, ľudia ma spoznávajú. Neviem, či je to dobré alebo zlé, lebo viackrát sa stane, že sú potom v&nbsp;strese.

Prekvapilo vás v&nbsp;poslednom období jedlo, nad ktorým ste doslova híkali, aké je výborné – a&nbsp;naopak – stretli ste sa s&nbsp;niečím veľmi nepodareným? – Nepotrebujem žiadne extra zachádzanie, len chcem, aby jedlo bolo dobré. Aj keď to má byť len obyčajný černohorský rezeň alebo bryndzové halušky, ide mi len o&nbsp;to, aby to bolo dobré a&nbsp;chutné. Nemám rád, keď sa klame, čo sa mi stalo minule – že pirohy sú domáce a&nbsp;bol to polotovar ako bič. Aj takéto veci sa stávajú, treba však priznať farbu. V&nbsp;takomto prípade treba dať človeku na výber – máme polotovar, chcete? Alebo ponúkneme niečo iné. Jednoducho neklamať.

Čo najradšej varíte doma? – Ťažko povedať. Najradšej pripravujem to, čo si odo mňa želajú moji chalani, rodina alebo priatelia. Vždy uvarím jedlo, ktoré im spraví radosť. Naposledy sme boli na chate lyžovať a&nbsp;spravil som sviečkovú na smotane z&nbsp;daniela. Bola výborná a&nbsp;všetkým chutila, čo ma potešilo. Rád využívam divinu, pretože ju ľudia oceňujú a&nbsp;nemajú k&nbsp;nej vždy jednoduchý prístup.

Ktoré jedlo by Martin nikdy nezjedol, čítajte na ďalšej strane &gt;&gt;

Máte jedlo/výrobok, ktorý by ste naozaj nikdy nezjedli? – Asi nie. Nie som v&nbsp;tomto smere vyberavý. Mäso? Zjem. Rybu? Zjem. Niečo vegánske alebo vegetariánske? Pokojne si pochutnám. Samozrejme, pokiaľ by to nebola nejaká úplná zvrátenosť, napríklad oko z&nbsp;nejakého neznámeho tvora, tak by som sa asi zamyslel. Ale inak som ochutnal naozaj všeličo – dokonca aj smradľavé škandinávske ryby, surströmming. Skúsil som aj vyprážané chrobáky. Jedol som už naozaj hocičo a&nbsp;nerobí mi to problém. Mám jednoducho prístup, že všetko treba vyskúšať a&nbsp;až potom sa rozhodnúť, či si to dám znova alebo nie.

Aký máte názor na ananás na pizzi? – Ak to niekomu chutí, nech si to dá. Za mňa to tam však nepatrí. Na druhej strane, ak je nejaká dobrá pizzéria a&nbsp;zákazník tam ten ananás chce, v&nbsp;poriadku, nech si za to priplatí. Ak sa nemýlim, takýto prístup som zachytil v&nbsp;Londýne. Keď chcete pizzu s&nbsp;ananásom, bude vás to niečo stáť. Je to za mňa dobrý prístup, nesúďme ľudí za kombinácie, ktoré jedia, pretože, samozrejme, to čo chutí mne, nemusí inému. Avšak na druhej strane, pokiaľ je niečo tradičné a&nbsp;niekto si vypýta netradičnú kombináciu, pre zákazníka to spravíme, ale za príplatok.

S&nbsp;akým nedostatkom sa najčastejšie stretávate v&nbsp;našich gastro prevádzkach? – Čistota, poriadok, používanie polotovarov a&nbsp;nedostatok kvalitného personálu. Takto by som to jednoducho zhrnul. Dalo by sa ísť aj viac do hĺbky, ale nechcem sa zbytočne rozčuľovať.

Podniky ešte počas covidu padli na kolená, veľa z&nbsp;nich skrachovalo. Stále chýba personál. Kde je problém? – Ľudia si uvedomili, že môžu žiť a&nbsp;pracovať inak. Dokážu zarobiť rovnaké alebo aj vyššie peniaze za menej hodín a&nbsp;bez takého stresu. Mnohí odišli z&nbsp;gastra, pretože mu už neveria. Počas krízových období ich nechalo napospas – veľa reštaurácií fungovalo na minimálnych mzdách a&nbsp;zamestnanci zo dňa na deň zostali bez príjmu pre svoje rodiny. Prišli o&nbsp;istotu a&nbsp;chuť pokračovať v&nbsp;gastronómii. Našli si iné zamestnanie, kde majú stabilitu, lepšie podmienky a&nbsp;už sa k&nbsp;gastru nevrátili. To je obrovský problém. Keďže trh zostal prázdny a&nbsp;skúsených ľudí je málo, zamestnávatelia začali ponúkať extrémne vysoké platy. Nie je problém zaplatiť dobrého kuchára alebo čašníka, problém je, že aj tí, ktorí nemajú dostatočné skúsenosti, si začali pýtať veľké peniaze. A&nbsp;tak vznikol nový fenomén – zamestnanci dnes doslova držia majiteľov reštaurácií v&nbsp;šachu. Majitelia sa boja, že ak nebudú s&nbsp;nimi zaobchádzať opatrne, jednoducho sa zoberú a&nbsp;odídu. Doslova sa stali rukojemníkmi vo vlastných podnikoch. A&nbsp;to je obrovský problém.

Bude v&nbsp;aktuálnom ročníku Na nože opäť hviezdny hosť? – To predsa nemôžem prezradiť! Diváci si to musia pozrieť sami (úsmev).

Máte nejaký pracovný sen? – Samozrejme, že mám sny. Sny sú to, čo nás ženie dopredu a&nbsp;motivuje splniť si to, po čom túžime. Veľa vecí som si už splnil, ale stále mám pár snov – tie si však nechám pre seba. Jeden z&nbsp;nich však môžem prezradiť: chcel by som dať dokopy skvelú partiu ľudí a&nbsp;robiť s&nbsp;nimi prácu, ktorú všetci milujeme a&nbsp;ktorá nás napĺňa. Uvidíme, či sa mi to niekedy podarí. Nechám sa prekvapiť aj ja.

Minulý rok ste súťažili v&nbsp;Let´s&nbsp;Dance. Tancovali ste odvtedy? Alebo táto parketa išla úplne bokom? – Musím sa priznať, že na takej úrovni určite nie. Nemal som na to priestor a&nbsp;ani s&nbsp;kým, keď­že moja tanečnica Julka žije v&nbsp;Prahe a&nbsp;dlhý čas strávila v&nbsp;Indii. Takže bolo to dosť náročné. Samozrejme, existuje možnosť zavolať niekomu a&nbsp;ísť si zatancovať, ale priznám sa, že ani na to nebol čas, ani mi to neprišlo na um. Keď Julka príde, možno si pôjdem trošku oprášiť vedomosti. Ťažko povedať. Nie je to moja primárna aktivita, ktorú by som vykonával na dennej báze, ale keď bude príležitosť, prečo nie? Bola to zaujímavá a&nbsp;skvelá skúsenosť pre mňa.

Šou Na nože štartuje na Markíze už v stredu 26. februára o 20.30 hod. a prvú časť môžete vidieť už teraz na Voyo.

MARTINOVE FOTKY ZO SÚKROMIA SI POZRITE V GALÉRII >>

Martin Novák zo šou Na nože zje skutočne všetko: Pochutím si aj na vyprážaných CHROBÁKOCH

Vyberáme pre vás niečo PLUS

Pivo, káva, limonáda. Čo piť, aby vám KOMÁRE dali pokoj?

Môže schopnosť otehotnieť ovplyvniť lubrikačný gél?

Uhniezdili sa vám VČELY v stene DOMU? Ako postupovať a čo treba vedieť?

Rodina z Ukrajiny si vzala na pláž obed: Keď vyšli z mora, zažili nočnú moru. VIDEO

Jogurtový koláč s ríbezľami a šľahačkou: Získa si srdce každého, kto ho ochutná!

BABKA vždy vylamovala CESNAKOVÉ VÝHONKY: Keď zistíte prečo, budete to robiť aj VY! + RECEPTY

Obrovské prekvapenie na MS Klubov! PSG šokujúco padlo s brazílskym klubom

Pracovne vyťažená ministerka Šimkovičová: Najskôr salón krásy, teraz návšteva parfumérie FOTO

Autor článku