Pečené kuracie stehná na kyslej kapuste

POTREBUJETE: 4 kuracie štvrte alebo stehná

POSTUP: V hrnci rozohrejeme 1 lyžicu bravčovej masti, na ktorej orestujeme cibuľu nakrájanú na prúžky a klobásu na kolieska. Ochutíme bobkovými listami, guľôčkami nového a celého čierneho korenia. Po chvíli pridáme kyslú kapustu. Podľa chuti osolíme a podlejeme približne 250 ml vody. Zmes chvíľu dusíme na miernom ohni a potom ju preložíme na dno zapekacej misy. Umyté a osušené kuracie štvrte osolíme, okoreníme a obalíme v sušenej šunke. Preložíme do zapekacej misy na kyslú kapustu. Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na mesiačiky, osolíme, okoreníme a poukladáme medzi stehná do zapekacej misy. Na každé stehno pridáme trochu masti a na záver posypeme cesnakom nakrájaným na plátky. Podlejeme trochou vody a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 50 minút. Počas pečenia podlievame vodou. Upečené kuracie stehná podávame s kyslou kapustou a zemiakmi.TIP: Ak sa nám zdá, že kuracie stehná, resp. šunka príliš tmavnú, prikryjeme zapekaciu misu alobalom.

Maková torta bez múky s mascarpone a bielou čokoládou

POTREBUJETE:NA SIRUP 100 g kryštálového cukru 80 ml vody šťava z 1 citróna (asi 20 ml) kôra z 1 citrónaNA KORPUS 8 vajíčok 150 g práškového cukru 160 g mletého maku 50 g nastrúhaného jablka štipka soli NA KRÉM 400 g bielej čokolády 500 g tvarohu 250 g mascarpone 80 g medu šťava a kôra z 2 citrónovNA POLEVU: 60 ml smotany na šľahanie (33 %), 150 g bielej čokolády a 30 g celého maku NA ZDOBENIE: 2 citróny, 250 ml vody, 150 g kryštálového cukru

POSTUP:SIRUP Všetky suroviny dáme do kastróla a varíme, kým zmes začne vrieť a rozpustí sa všetok cukor. Uvarený sirup necháme vychladnúť.KORPUS Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do svetlej a nadýchanej peny. Do žĺtkovej zmesi pomocou silikónovej stierky opatrne vmiešame mletý mak. Pridáme na jemno nastrúhané jablko. Na záver stierkou zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov so štipkou soli, aby cesto nestratilo objem. Cesto rozdelíme na 3 časti a naplníme ho do 3 foriem vystlaných papierom na pečenie. Pečieme približne 10 minút v rúre vyhriatej na 180 °C. Upečené korpusy necháme vychladnúť.TIP: Ak nemáme 3 formy, môžeme korpus piecť na etapy.KRÉM Vo vodnom kúpeli rozpustíme nasekanú čokoládu. Mascarpone vyšľaháme spolu s tvarohom. Pridáme med, citrónovú šťavu a najemno nastrúhanú citrónovú kôru. Dávame pozor, aby sme strúhali len žltú časť, biela je horká. Prilejeme vlažnú rozpustenú čokoládu a zašľaháme.TIP: Čokoláda musí byť vlažná, aby sa spojila s ostatnými ingredienciami do hladkého krému. Studená čokoláda, aj keď tekutá, by vytvorila v kréme nechcený stracciatella efekt a horúca by zase rozpustila ostatné ingrediencie. Každý korpus potrieme pripraveným sirupom a krémom (trochu krému si odložíme na dozdobenie) a uložíme na seba. Na záver jemne natrieme krémom aj boky torty. Tortu dáme zachladiť do chladničky.KANDIZOVANÝ CITRÓN Citrón umyjeme a nakrájame na kolieska. Vložíme ho do kastróla, zalejeme vodou a necháme prevrieť. Postup opakujeme podľa potreby. Do posledného varenia pridáme okrem vody aj cukor. Citrón povaríme v sirupe 30 minút. Potom ho odstavíme a necháme postáť v sirupe aspoň hodinu. Zo studeného sirupu vyberieme kolieska citróna a rovnomerne ich rozložíme na papier na pečenie. Necháme uschnúť do druhého dňa.

Bravčová panenka s prosciuttom a dusenou zeleninou

POTREBUJETE: 600 g bravčovej panenky morská soľ v mlynčeku čierne korenie v mlynčeku bio olivový olej čerstvý tymian 150 g prosciutta 2 lyžice masla 1 cuketa 1 zväzok lahôdkovej cibuľky 1 zväzok reďkovky 100 g mrazených fazuľových strukov 100 g mrazeného hrášku 4 strúčiky cesnaku 150 ml suchého bieleho vína 100 - 200 ml zeleninového vývaru 100 g mladého špenátu 1 hrsť čerstvej bazalky syr na posypanie

POSTUP: Umytú a osušenú panenku očistíme od blán. Ochutíme ju soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu. Na pracovnú dosku poukladáme plátky prosciutta tak, aby sa trochu prekrývali. Na ne položíme ochutenú bravčovú panenku a opatrne zabalíme. Opekáme ju po všetkých stranách na rozpálenej panvici na olivovom oleji (asi 10 minút). Potom ju preložíme na plech alebo do zapekacej misy a pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 8 minút. Na záver k nej pridáme 1 lyžicu masla. Hotovú panenku nakrájame na plátky. Dusená zelenina: Cuketu a bielu časť lahôdkovej cibuľky (zelenú si odložíme na neskôr) nakrájame na menšie kúsky a reďkovku na štvrtinky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a pridáme nakrájanú reďkovku, cuketu, bielu časť lahôdkovej cibuľky, rozmrazené fazuľové struky, hrášok a nasekaný cesnak. Ochutíme soľou, čiernym korením a nasekanými lístkami tymianu. Podlejeme bielym vínom a počkáme, kým sa z neho odparí alkohol. Potom podlejeme vývarom a pridáme 1 lyžicu masla. Dusíme na miernom ohni, približne 15 minút. Podľa potreby môžeme podlievať zeleninovým vývarom. Pred koncom pridáme umytý a osušený špenát a nasekanú bazalku. Na tanieri pokvapkáme výpekom, posypeme nasekanou zelenou časťou cibuľky a hoblinami syra. Na záver môžeme pokvapkať olivovým olejom.

POTREBUJETE: 1 malý karfiol 2 zemiaky 1 l kuracieho vývaru 2 strúčiky cesnaku 1 cibuľa olivový olej 1/2 pohára strúhaného syra morská soľ v mlynčeku čierne korenie v mlynčeku

POSTUP: Karfiol rozdelíme na ružičky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Karfiol a zemiaky vložíme do hrnca, zalejeme vývarom a privedieme do varu. Cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Cibuľu nakrájame na kocky. Na panvici zohrejeme trochu olivového oleja a cesnak s cibuľou opražíme dosklovita. Potom cesnak s cibuľou pridáme do vriacej polievky a varíme na miernom ohni pod pokrievkou, kým zelenina zmäkne. Polievku rozmixujeme tyčovým mixérom. Do horúcej polievky pridáme strúhaný syr a miešame, kým sa nerozpustí. Na záver ochutíme soľou a čiernym mletým korením. Podávame ozdobené trochou čerstvo pomletého čierneho korenia a strúhaným syrom.

Cisársky trhanec so slivkovým kompótom

POTREBUJETE:NA KOMPÓT 600 g sušených sliviek 3 celé škorice 100 g kryštálového cukru 400 ml pomarančovej šťavy šťava z 2 citrónov 30 ml tuzemáku

NA TRHANEC 120 g hladkej múky 200 ml mlieka Pilos 4 vajíčka 30 g kryštálového cukru 1 lyžička soli

NA PEČENIE 80 g masla 60 g práškového cukru 2 lyžice tuzemáku

POSTUP:KOMPÓT: Do kastróla dáme sušené slivky, zalejeme ich šťavou z pomarančov a citrónov, pridáme cukor, škoricu a privedieme k varu. Za stáleho miešania pomaly varíme, kým slivky zmäknú. Na záver pridáme rum a stiahneme z ohňa. Necháme odstáť, aby slivky nasiakli šťavu.

Tip: Kompót môžete pripraviť vopred a prihrievať ho alebo podávať nastudeno.PREPUSTENÉ MASLO: 80 g masla necháme rozpustiť v kastróle. Maslo precedíme, keď sa mliečna bielkovina usadí na dne. Ako náhradu prepusteného masla môžeme použiť ghee maslo.TRHANEC: Žĺtky zmiešame s cukrom a postupne striedavo pridávame mlieko a múku. Na záver zľahka primiešame tuhý sneh z bielkov. Na rozpálené prepustené maslo vylejeme hrubšiu vrstvu cesta a opekáme do zlatista. Otočíme na druhú stranu, necháme asi 1 minútu zatiahnuť a na panvici natrháme na menšie kúsky. Ďalej opekáme do zlatista. Zasypeme ich práškovým cukrom a necháme skaramelizovať. Na záver zalejeme tuzemákom, zapálime a flambujeme.

Tip: Flambovania sa netreba báť, alkohol sa vyparí a zostane aróma a intenzívna chuť, ktorá by inak zostala na dne panvice a nedostala by sa do jedla.

Čokoládová torta s tvarohovým krémom a jahodami

2 vajíčka 160 g kryštálového cukru 20 g holandského kakaa 40 g mletých mandlí Belbake 1/2 lyžičky soli KRÉM 300 g bielej čokolády 200 g smotany na šľahanie (33%) 200 g mascarpone 200 g jemného tvarohu NA OZDOBENIE 500 g jahôd 150 g čokolády (podľa chuti) čokoládové tyčinky MisterChoc

Čokoládu spolu s maslom roztopíme vo vodnom kúpeli. Vajíčka s cukrom vyšľaháme mixérom do svetlej a nadýchanej peny. K vaječnej zmesi mixérom zašľaháme vlažnú čokoládu (nie horúcu, aby nezrazila vajíčka). Na záver ručne primiešame kakao, mandle a soľ. Takto pripravené cesto rovnomerne nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Pri teplote 170°C pečieme približne 20 minút. Hotový brownies korpus vyberieme z formy, až keď úplne vychladne. Tip: Brownies je za horúca mäkký a akoby nedopečený. Obsahuje vysoký podiel masla a čokolády, ktoré stuhnú až po vychladnutí. Správne upečený brownies na povrchu popraská.

KRÉM Čokoládu nasekáme na menšie kúsky a necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli. Smotanu, mascarpone a tvaroh vyšľaháme mixérom do polotuha. Prilejeme vlažnú čokoládu a vyšľaháme. Krém dáme zachladiť. Tip: Čokoláda musí byť vlažná, aby sa spojila s ostatnými ingredienciami do hladkého krému. Studená čokoláda, aj keď tekutá, by vytvorila v kréme nechcený stracciatella efekt a horúca by zase rozpustila ostatné ingrediencie.

TORTA Vychladnutý korpus prevrátime a uložíme ho na dno tortovej formy s vysokým okrajom. Jahody očistíme a prerežeme ich pozdĺžne na polovice. Uložíme ich tesne vedľa seba reznou stranou k bokom formy a špicom smerom hore dookola celej formy. Jahody zatrieme krémom. Polovicu krému nanesieme aj do stredu na korpus. Zopár jahôd si odložíme na zdobenie a zvyšné nakrájame na malé kúsky. Pokrájané jahody naukladáme na krém a zatrieme ich zvyšným krémom. Takto pripravenú tortu dáme stuhnúť min. na 4 hodiny. Stuhnutú tortu opatrne vyberieme z formy. Tip: Aby na torte nezostali šmuhy od krému, boky formy alebo obruč na torty najprv nahrejeme utierkou namočenou do teplej vody a ťaháme vždy smerom dole. Tortu dozdobíme jahodami v čokoláde a čokoládovými tyčinkami.

150 g hladkej múky 100 g práškového cukru 2 lyžice kakaa 2 lyžičky kypriaceho prášku 100 g čokolády na varenie (52 %) 3 zrelé banány 80 ml rastlinného oleja 1 väčšie vajíčko alebo 2 menšie

POSTUP: Vo väčšej miske zmiešame múku, práškový cukor, kakao, prášok do pečiva a nasekanú čokoládu (trochu si odložíme). V druhej miske vidličkou popučíme banány na kašu, prilejeme olej a primiešame celé vajíčko. Potom obe zmesi spojíme a vymiešame ručne dohladka. Plech na muffiny vystelieme papierovými košíčkami a naplníme cestom do 2/3. Posypeme nasekanou čokoládou, ktorú sme si odložili. Vložíme do vyhriatej rúry a prvých 7 minút pečieme pri 200 °C, potom teplotu znížime na 180 °C a dopekáme ešte 15 - 20 minút.

Koláč s čokoládou a tvarohovým krémom

350 g polohrubej múky 150 g práškového cukru 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva 200 ml mlieka 2 lyžice rastlinného oleja 2 vajíčka 120 g zmäknutého masla

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA 150 g masla Pilos 150 g čokolády na varenie (52 % kakaa) 50 ml tuzemáku Alliance

TVAROHOVÝ KRÉM 250 g tvarohu 250 ml smotany na šľahanie (33%) 100 g práškového cukru

GANÁŽ 50 ml smotany na šľahanie (33%) 70 g čokolády na varenie (52 % kakaa) 40 g zmäknutého masla

POSTUP: Vo väčšej miske zmiešame všetky suroviny a pomocou mixéra vypracujeme tuhšie cesto. Rovnomerne ho rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie. V rúre vyhriatej na 180 °C pečieme 30 minút. Po upečení urobíme do koláča diery opačným koncom varechy.

ČOKOLÁDOVÁ POLEVA V kastróle roztopíme maslo spolu s čokoládou a prilejeme aj tuzemák. Polevu nalejeme na upečený koláč a necháme vychladnúť.

TVAROHOVÝ KRÉM Tvaroh, smotanu a cukor vymiešame mixérom na hladký krém. Krém odložíme do chladničky a potom ho rovnomerne rozotrieme na vychladnutý koláč. Opäť dáme do chladničky dôkladne stuhnúť.

GANÁŽ V smotane necháme asi do 2/3 rozpustiť čokoládu nasekanú na menšie kúsky. Potom kastról stiahneme z ohňa a dôkladne premiešavame, aby sa čokoláda úplne rozpustila. Na záver pridáme zmäknuté maslo a vymiešame hladkú polevu. Polevou dozdobíme stuhnutý koláč.

800 g bravčových kociek na guláš rastlinný olej Promienna 2 cibule 2 strúčiky cesnaku morská soľ v mlynčeku čierne korenie v mlynčeku 3 lyžice mletej sladkej papriky 1,5 l bravčového vývaru 10 guľôčok nového korenia 10 guľôčok celého čierneho korenia 3 bobkové listy 300 g kyslej kapusty 2 lyžice hladkej múky 100 ml smotany na šľahanie (33%) 4 lyžice kyslej smotany

POSTUP: V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita. Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme dozlatista. Umyté a osušené kocky mäsa osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca a krátko opečieme zo všetkých strán. Potom mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila a nezhorkla. Mäso podlejeme vývarom a do hrnca pridáme v plátne zabalené guľôčky nového a celého čierneho korenia a bobkové listy. Privedieme k varu a pod pokrievkou dusíme takmer domäkka. Potom k mäsu pridáme nakrájanú scedenú kyslú kapustu a dusíme domäkka 15 – 20 minút.

V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou. Pripravenou zmesou mäso zahustíme a varíme ešte asi 15 minút. Podľa chuti môžeme segedínsky guláš dochutiť cukrom alebo šťavou z kyslej kapusty.

500 g špagiet 200 g údenej slaniny (plátky) 1 cibuľa 1 strúčik cesnaku 100 ml bieleho suchého vína 250 ml smotany na šľahanie (33 %) 3 žĺtka 2 lyžice strúhaného syra grana padano morská soľ v mlynčeku čierne korenie v mlynčeku lístky čerstvej bazalky

POSTUP: Špagety uvaríme podľa návodu v osolenej vode a scedíme. Slaninu nakrájame na kocky a na rozohriatej panvici a za stáleho miešania opečieme do zlatista. Potom ju preložíme z panvice do misky a na výpeku zo slaniny orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Krátko opražíme a zalejeme bielym vínom. Povaríme, kým sa alkohol z vína odparí. Potom pridáme polovicu smotany a krátko povaríme. Na panvicu pridáme späť opraženú slaninku. V miske zmiešame žĺtky, druhú polovicu smotany a syr grana padano. Zmes pridáme na panvicu, stíšime plameň, osolíme a okoreníme. Pridáme horúce uvarené špagety, dôkladne premiešame a stiahneme zo sporáka. Pred servírovaním ozdobíme nasekanou bazalkou.

FOTO Jedlá, ktoré Slováci milujú najviac: 10 RECEPTOV, vyskúšajte!